II. Szintű mesterképzés az olasz konyhában és a borászatban

Kilenc hét elméleti és gyakorlati órák, valamint gyakorlati képzés lehetősége a legjobb olasz éttermekben

Az olasz konyha és borászat II. Szintű mesterkurzusa, 180 napig tart, két részből áll: az első, 55 napos hosszúságú, elméleti-gyakorlati órák az ICIF székhelyén, oktatási terepi kirándulásokkal kiegészítve; a második egy 120 napos szakmai gyakorlatból áll (opcionális, az előfizetési költség nem tartalmazza) az iskola által kiválasztott éttermekben.

A mester megtanítja a regionális tradicionális konyhát és modern kreatív evolúcióját, az alapvető technikákat, a megfelelő dekorációkat, a prezentáció művészeteit és más alapvető fogalmakat a mezőgazdasági és élelmiszeripari termékekről, fűszerekről, aromaanyagokról és az élelmiszer-alapanyagokról. borok és olajok.

Az iskolában való tartózkodásuk során minden diákcsoportot csoportokba sorolnak, és felváltva elkészítik a receptekhez szükséges összetevőket. Ők is részt vesznek a gyakorlati feladatok elvégzésére mind a konyha és az ebédlőben.

Minimális részvétel 12 - maximum 24.

tartam

A tanfolyam teljes időtartama 6 hónap:

• 9 hetes elméleti és gyakorlati órák az Intézetben
• 15 hét gyakornoki (opcionális) egy olasz étteremben, amelyet korábban az intézet választott ki.

Azok, akik beiratkozhatnak:

• A felsőoktatási intézményektől vagy központoktól kapott oklevelek birtokosai
• Külföldi és olasz szakemberek az élelmiszer- és borágazatban
• Az ágazat munkatársai, akik legalább három éves dokumentált tapasztalattal rendelkeznek a vendéglátás világszerte.

Lecke témák

Főzés

• Általános tudás és műszaki szókincs. Hagyományos, regionális és modern kreatív konyhát
• Olasz regionális konyha: fűszerek, gyógynövények és fűszerek, szószok, hideg és forró antipasti, hideg vágás és szalámi, friss, szárított és töltött tészta, rizs, gnocchi, polenta, fehér és vörös húsok, vad, tenger gyümölcsei, zöldségek, gomba, sajtok
• A főbb regionális ételek elkészítése
• Innovatív főzési módszerek (vákuum, alacsony hőmérséklet és dohányzás)
• Az étkezési intoleranciák menüinek elkészítése

Cukrászsütemény

• Száraz péksütemények és élesztő tészta, alap krémek, mering, csokoládé
• Sütemények, édességek és hagyományos kis sütemények készítése
• Étterem desszertek

Kenyérkészítés

• Bizonyítási és sütési technikák
• Kenyérsütők, focaccia és pizza

Fagylaltkészítés

• Fagylalt és sorbéta alapkészítmények
• Fagylalt sütemények és félfreddók
• Sorbetek a modern konyhában

Bor

• Olasz területek és a szőlőültetvények
• A fő olasz szőlőfajták elhelyezkedése és a borászati ​​eljárások
• Olasz címkék: DOP (DOCG e DOC) e IGP (IGT)
• Kóstoló technikák: terminológia, módszer, szenzoros elemzés
• Étel- és borpárosítás: konkrét kifejezések és módszerek, gyakorlati vizsga grafikus megjelenítése
• Bor tárolási kritériumok és kiszolgáló technikák

Étterem

• Az élelmiszer-szolgáltatás koncepciója Olaszországban. Trattoriák, pizzériák, tipikus és hagyományos éttermek
• Tálalási technikák
• Élelmezési kóstolás: módszertan, terminológia, szenzoros elemzés, grafikai értékelő lapok
• A tipikus és hagyományos ízek keresése
• A vendéglátás és a szolgáltatás művészete
• Hogyan kezelhet egy olasz éttermet?

Élelmiszer termékek

• Jellemző termékek: jellemzők, táplálkozási értékek és étrendi felhasználás
• Tipikus termékek és aromás gyógynövények érzékszervi elemzése
• Feldolgozási technikák
• Látogatás a termesztési és termelési területekhez, kis laboratóriumokhoz és nagy élelmiszeripari vállalatokhoz

Ételek és italok kezelése

• Étterem menedzsment
• Marketing stratégiák és a saját éttermek reklámozása
• Bevezetés a költségekhez és a számítógépes rendszerhez az "élelmiszerköltség" kiszámításához
• A vendéglátás ellátásának tervezése és ellenőrzése
• Menü létrehozása és népszerűsítése

HALAL tanúsítás - Főzés a muszlimok számára

• Az elméleti bevezetés az Iszlám Hit által a HIA tagjai (NEMZETKÖZI HALÁL HATÓSÁG)
• Az olasz ételek elkészítése a HALAL diétás törvények szerint

HACCP és élelmiszerbiztonság

• Az élelmiszerekre alkalmazott mikrobiológiai fogalmak
• Fő FBD (Food Borne Diseases)
• Az élelmiszerraktározás fő rendszerei
• Egészségügyi eljárások (munkahelyi higiénia, személyi higiénia)
• HACCP rendszer
• Az élelmiszerrel érintkező anyagok és berendezések helyes megválasztása

olasz nyelv

• Az olasz nyelv és nyelvtan alapismerete
• Csoportos beszélgetések

Az elkészített receptek a szezon és a termék rendelkezésre állás függvényében változnak. Az elkészített receptek száma nehézségi szintnek, gyakorlati óráknak megfelelően a résztvevő hallgatók készségszintjétől és gyorsaságától függ.

Gyakorlat (opcionális)

A szakmai gyakorlat - opcionális - a Jeunes Restaurateurs d'Europe Egyesület éttermekben a mesterképzés végén kerül megrendezésre, melyen az ICIF megállapodást kötött.

Az internettel kapcsolatos képzést kínáló éttermeket az ICIF tapasztalt személyzete választja ki. Itt a hallgatók a gyakorlat során megismerhetik és javíthatják a tanfolyamon szerzett készségeket, valamint tudásukat az adott területükön.

A csoport fel van osztva, és minden diák egy másik étterembe kerül.

Az éttermet és a szállásokat a diákoknak otthont adó vendéglők biztosítják, akik rendelkezésükre bocsátják a szálláshelyet.

díjak

A mesterképzés díja 10.000,00 Euro. A kurzus díja magában foglalja:

• Szállás az intézet vendégházában mini-apartmanokban (két, egy, két vagy három ágyas és egy fürdőszobás szoba), reggelivel 9 hétre
• Étkezés az iskolában hétfőtől szombatig (az iskola vasárnap és ünnepnapokon zárva tart)
• Elméleti és gyakorlati órák, ütemterv szerint
• Oktatási anyagok (kézbesítések, audiovizuális segédeszközök stb.)
• Élelmiszerek a leckék és a kóstolók számára
• Eszközök és szerszámok használata a kijelölt tantermek óráiban
• Egy teljes séf egyenruha, amely a következőket tartalmazza: egy szakácsnő zakója az Intézet logójával, egy pár séf nadrág, egy kötény az Intézet logójával és egy pamutszalag az Intézet logójával
• Segítségnyújtás a kurzus során az ideiglenes tartózkodási engedély kiadásának bürokratikus eljárásaiban és az adóazonosító számban
• Diploma az intézetből a tanfolyam befejezésekor

A fentiek mindegyikét nem tartalmazza.

A KIADÁS DÍJÁBAN NEM TARTALMAZÓ KIEGÉSZÍTŐ DÍJAK:

• 50 euró az egészségbiztosításra, amely az alapellátási költségekre, valamint a kórházi költségekre vagy a kórháznak csak a munkaidő alatt bekövetkezett balesetekre terjed ki a tanfolyam teljes időtartamára (csak akkor, ha a hallgató nem rendelkezik egészségügyi ellátással ország).
• 50 € azok számára, akik a csapatbusz-transzfert csak Olaszországba való érkezéskor kívánják kihasználni, amelyet az ICIF Intézet a kurzus kezdete előtt vasárnap szervezett a milánói Malpensa repülőtérről. Az 50 euró befizetése a kurzus egyenlegében banki átutalással, készpénzben vagy hitelkártyával az ICIF Direction irodájában, a tanfolyam első napján ICIF .